Cave

français · cave

La cave est le lieu où les bouteilles vieillissent sur leurs lies ; les caves champenoises sont maintenues à une température constante de 9-12 °C.1,2

En cave, les bouteilles reposent sur lattes pendant la prise de mousse et l'élevage sur lies.2 Le Comité Champagne cite une température constante d'environ 12 °C pour l'élevage.3

Selon certains historiens, de nombreuses caves champenoises étaient à l'origine des carrières de craie, les crayères.2 La personne qui dirige la cave et décide de l'assemblage est le chef de cave.4 Voir élevage sur lies et Champagne.

Voir aussi

CrayèreGlossaireVieillissement sur liesMéthodesChef de caveGlossaireChampagneRégions

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Second fermentation: capturing the sparkle
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée

Faits vérifiés le 2026-10-19