Chef de cave

français · chef de cave

Le chef de cave est la personne qui déguste les vins de base et décide de l'assemblage pour respecter le style de la maison.1

Le cœur du métier est l'assemblage : choisir parmi des vins clairs de crus, de cépages et d'années différents.2 Les vins de réserve aident à maintenir la constance du style de la maison.3

Le mot cave désigne le cellier souterrain. Les maisons de négoce champenoises sont appelées maisons.4 Les vins de réserve sont exclus du champagne millésimé, de sorte qu'un assemblage millésimé puise dans une seule année.5,6 En Champagne, les cépages principaux doivent représenter au moins 90 % de tout assemblage.5 Voir assemblage et maisons de Champagne.

Voir aussi

AssemblageGlossaireVin de réserveGlossairemaisonGlossaireQuand les maisons de Champagne ont été fondéesHistoire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Comité Champagne / champagne.education. L'élaboration du Champagne (fiche) (2024)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Labeling
  5. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  6. Comité Champagne (champagne.fr). Blending

Faits vérifiés le 2026-10-19