Vin clair

français · vin clair

Le vin clair est le vin de base tranquille de Champagne, avant l'assemblage et la seconde fermentation.1

Les vins clairs sont issus de la première fermentation alcoolique du moût débourbé, généralement en cuves inox, parfois en fût de chêne.2 Certains font aussi leur fermentation malolactique, qui est facultative.2

Le chef de cave les déguste et décide de l'assemblage, l'assemblage.3 Les vins de la dernière récolte sont les vins de l'année ; les vins de récoltes antérieures mis de côté sont les vins de réserve.1 Le terme général de l'OIV est vin de base.4

Voir aussi

Vin de baseGlossaireAssemblageGlossairePremière fermentationMéthodesAssemblage et vins de réserveMéthodes

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Comité Champagne (champagne.fr). Fermentation
  3. Union des Maisons de Champagne (UMC). Blending a Grande Marque cuvée
  4. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)

Faits vérifiés le 2026-10-19