still wine

anglais · seuil de CO2 de l'OIV

Selon l'OIV, un vin est tranquille lorsque sa teneur en anhydride carbonique est inférieure à 4 g/L à 20 °C.1

Ce seuil marque le début des catégories effervescentes. L'OIV place le vin pétillant entre 3 et 5 g/L de CO2, et réserve le nom de vin mousseux à une surpression d'au moins 3,5 bar à 20 °C.1,2 En Champagne, le vin de base tranquille, avant l'assemblage et la seconde fermentation, s'appelle vin clair.3 On trouve aussi des vins tranquilles dans les régions d'effervescents : le Moscato d'Asti vendemmia tardiva, par exemple, est un vin tranquille élevé au moins un an.4 Voir aussi effervescence et pression.

Voir aussi

CO2 et pression dans la bouteilleSciencesemi-sparkling wineGlossaireVin clairGlossaire

Sources

  1. OIV International Code of Oenological Practices, I.3.3 Complementary definitions relating to carbon dioxide content
  2. OIV International Code of Oenological Practices, I.4.4 Sparkling wines
  3. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  4. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)

Faits vérifiés le 2026-10-19