still wine

Der Schwellenwert markiert, wo die schäumenden Kategorien beginnen. Die OIV setzt Perlwein bei 3 bis 5 g/l CO2 an und behält den Namen Schaumwein einem Überdruck von mindestens 3,5 bar bei 20 °C vor.^1,2 In der Champagne heißt der stille Grundwein vor Verschnitt und zweiter Gärung Vin clair.³ Auch in Schaumweinregionen gibt es Stillweine: Moscato d'Asti vendemmia tardiva etwa ist ein Stillwein, der mindestens ein Jahr reift.⁴ Siehe auch Effervescenz und Druck.