effervescence

Woher das Gas kommt

In einem Wein aus traditioneller Flaschengärung entsteht das Kohlendioxid bei der zweiten Gärung in der Flasche, der Prise de mousse; Champagner erreicht etwa 6 bar bei 20 °C.^2,3 Im Glas entstehen Bläschen nur an Nukleationsstellen; ohne sie gibt es keine Effervescenz.¹

Die Bläschen sammeln sich an der Oberfläche als Mousse und am Glasrand als Collerette.¹ Siehe Bläschen und Druck.

Auch das Glas spielt eine Rolle: Die UMC betrachtet das Tulpenglas, einen eiförmigen, oben verengten Kelch, als heutigen Standard und die Schale als ungünstig, weil das Bukett entweicht und die Mousse sich nicht entwickelt.⁴