mousse
Französisch · Schaum
Mousse ist der Schaum, der sich an der Oberfläche im Glas bildet, wenn sich Bläschen sammeln.1
Hintergrund
Die Bläschen stammen aus der Effervescenz, der Freisetzung von Kohlendioxid, die an Nukleationsstellen im Glas beginnt.1 Das Wort steckt auch in Prise de mousse, der zweiten Gärung, die den Wein schäumend macht, und in Mousseux, französisch für Schaumwein.2,3
Die Union des Maisons de Champagne hält die Schale für Champagner unter anderem deshalb für ungünstig, weil sich die Mousse darin nicht entwickelt.4 Siehe Schaum.
Auch das Glas spielt eine Rolle: Die UMC betrachtet das Tulpenglas, einen eiförmigen, oben verengten Kelch, als heutigen Standard und die Schale als ungünstig, weil das Bukett entweicht und die Mousse sich nicht entwickelt.4
Siehe auch
Quellen
- Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
- Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
- Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
- Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass
Fakten geprüft am 2026-10-19