mousse

français · mousse

La mousse est l'écume qui se forme à la surface du verre lorsque les bulles s'y rassemblent.1

Contexte

Les bulles proviennent de l'effervescence, le dégagement de gaz carbonique, qui commence sur des sites de nucléation dans le verre.1 Le mot figure aussi dans prise de mousse, la seconde fermentation qui rend le vin mousseux, et dans mousseux, le terme français pour le vin effervescent.2,3

L'Union des Maisons de Champagne juge la coupe peu adaptée au champagne, notamment parce que la mousse ne s'y développe pas.4 Voir mousse.

Le verre compte aussi : l'UMC considère la tulipe, un calice en forme d'œuf qui se resserre vers le haut, comme la norme actuelle, et juge la coupe peu adaptée, car le bouquet s'échappe et la mousse ne se développe pas.4

Voir aussi

Mousse et colleretteScienceeffervescenceGlossairenucleation siteGlossairePrise de mousseGlossairecoupeGlossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Faits vérifiés le 2026-10-19