cordon

français · cordon

Le cordon est une ligne de bulles ; l'Union des Maisons de Champagne conseille de verser directement au-dessus du verre pour qu'un cordon de bulles se forme et que la mousse reste limitée.1

Contexte

La façon de servir compte surtout avec les verres qui se remplissent vite : l'UMC note qu'une flûte peut déborder si l'on verse trop vite.2 Pour les grands formats, l'UMC conseille de servir le magnum le pouce dans la piqûre.1

Les bulles elles-mêmes se forment sur des sites de nucléation et se rassemblent en mousse à la surface.3 Voir le service et la science du service.

Le verre compte aussi : l'UMC considère la tulipe, un calice en forme d'œuf qui se resserre vers le haut, comme la norme actuelle, et juge la coupe peu adaptée, car le bouquet s'échappe et la mousse ne se développe pas.2

Voir aussi

Comment servirServiceService et perte de CO2ScienceflûteGlossairepuntGlossairemousseGlossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Serving Champagne
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass
  3. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses

Faits vérifiés le 2026-10-19