Comment servir
En deux temps · lentement · verre incliné, plus de CO2
Le Comité Champagne conseille de servir le champagne en deux temps, lentement et régulièrement, ce qui préserve plus longtemps la collerette et le cordon de bulles.1,2 Des essais en laboratoire montrent en outre que verser le long de la paroi d'un verre incliné conserve plus de CO2 dissous que verser à la verticale.3
Le conseil officiel
Servez en deux temps, lentement et régulièrement, le verre posé sur la table. Selon le Comité Champagne, cela préserve plus longtemps la collerette et le cordon de bulles.1,2
Ce qu'ajoute le laboratoire
Dans une étude de 2010, un champagne à 4 °C versé directement au centre d'une flûte a perdu 3,0 g/L de CO2 dissous. Versé doucement le long de la paroi d'un verre incliné, il a perdu 1,6 g/L.3 Le service incliné conservait plus de CO2 à toutes les températures testées, mais son avantage diminuait à mesure que le vin se réchauffait.3
| Température du champagne | Service vertical | Service incliné |
|---|---|---|
| 4 °C | 3,0 g/L perdus | 1,6 g/L perdus |
| 12 °C | 3,3 g/L perdus | 2,0 g/L perdus |
| 18 °C | 4,0 g/L perdus | 3,7 g/L perdus |
Le laboratoire inclinait le verre ; le Comité le laisse sur la table. Tous deux s'accordent sur un service lent, et les données montrent qu'un vin froid perd moins de CO2 dans les deux cas. Les résultats complets sont sur service et perte de CO2.
Voir aussi
Sources
- Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
- Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
- American Chemical Society (article PDF hosted on acs.org). Liger-Belair G., Bourget M., Villaume S., Jeandet P., Pron H., Polidori G. On the losses of dissolved CO2 during champagne serving. J. Agric. Food Chem. 58(15): 8768-8775. DOI 10.1021/jf101239w (2010-07-13)
Faits vérifiés le 2026-10-19