Come versare
Due tempi · lentamente · il calice inclinato trattiene più CO2
Il Comité Champagne consiglia di versare lo champagne in due tempi, lentamente e in modo regolare, così la corona di spuma e il flusso di bollicine durano più a lungo.1,2 I test di laboratorio aggiungono che versare lungo la parete di un calice inclinato conserva più CO2 disciolta che versare in verticale.3
Il consiglio ufficiale
Versare in due tempi, lentamente e in modo regolare, con il calice appoggiato sul tavolo. Il Comité Champagne afferma che così la corona di spuma e il flusso di bollicine durano più a lungo.1,2
Cosa aggiunge il laboratorio
In uno studio del 2010, lo champagne versato dritto al centro di una flûte a 4 °C ha perso 3,0 g/l di CO2 disciolta. Versato delicatamente lungo la parete di un calice inclinato, ne ha persi 1,6 g/l.3 Il versamento inclinato ha conservato più CO2 a ogni temperatura testata, ma il vantaggio si riduceva man mano che il vino si scaldava.3
| Temperatura dello champagne | Versamento verticale | Versamento inclinato |
|---|---|---|
| 4 °C | 3,0 g/l persi | 1,6 g/l persi |
| 12 °C | 3,3 g/l persi | 2,0 g/l persi |
| 18 °C | 4,0 g/l persi | 3,7 g/l persi |
Il laboratorio inclinava il calice; il Comité lo lascia sul tavolo. Entrambi concordano su un versamento lento, e i dati mostrano che il vino freddo perde meno CO2 in ogni caso. I risultati completi sono in versamento e perdita di CO2.
Vedi anche
Fonti
- Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
- Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
- American Chemical Society (article PDF hosted on acs.org). Liger-Belair G., Bourget M., Villaume S., Jeandet P., Pron H., Polidori G. On the losses of dissolved CO2 during champagne serving. J. Agric. Food Chem. 58(15): 8768-8775. DOI 10.1021/jf101239w (2010-07-13)
Fatti verificati il 2026-10-19