注ぎ方

公式の助言

グラスをテーブルに置いたまま、2回に分けてゆっくり一定の速さで注ぎます。シャンパーニュ委員会は、こうすると泡の輪と泡の列が長く保たれるとしています。^1,2

実験からわかること

2010年の研究では、4 °Cのシャンパーニュをフルートの中央にまっすぐ注ぐと溶存CO2が3.0 g/L失われました。傾けたグラスの壁に沿って静かに注ぐと、損失は1.6 g/Lでした。³傾け注ぎは試験したすべての温度でより多くのCO2を保ちましたが、その差はワインの温度が上がるほど小さくなりました。³

実験ではグラスを傾け、委員会はグラスをテーブルに置いたままとしています。どちらもゆっくり注ぐ点では一致しており、データはどちらの注ぎ方でも冷たいワインのほうがCO2の損失が少ないことを示しています。詳しい結果は注ぎ方とCO2の損失にあります。