開けたボトルの保存

開けたボトルの泡が抜ける理由

コルクを抜くと、ワインは通常の気圧で保持できる量よりはるかに多くのCO2を含んだ状態になります。あるレビュー（プレプリント）は、抜栓直後の過飽和比を約4としています。³過剰なガスは開いた瓶の口から出ていきます。その速さはグラスで見るとよくわかります。ある研究では、フルートに注いだシャンパーニュの溶存CO2は、注いだ直後の7.4 g/Lから15分後には約3 g/Lに下がりました。⁴気密ストッパーはこの出口をふさぐので、ガスは再びワインの上に溜まります。背景についてはCO2と圧力をご覧ください。

シャンパーニュ委員会が指定しているのは、どんな栓でもよいのではなく、気密性のあるストッパーまたはキャップです。^1,2

ティースプーン

開けた瓶の口にティースプーンを差すと泡が保てる、という言い伝えが広く知られています。シャンパーニュ委員会は、それではワインの泡が抜けるのを防げないとしています。²このページのために調べた範囲では、この方法を検証した対照研究は見つかりませんでした。

どのくらい持つか

開けたボトルが何日持つかについて、公式の数値は見つかりませんでした。現時点で文書化されている唯一の助言は、気密ストッパーで密閉しておくことです。¹