Eine geöffnete Flasche aufbewahren

Luftdichter Verschluss · der Teelöffel-Mythos

Um eine geöffnete Flasche Champagner aufzubewahren, verschließt man sie wieder mit einem luftdichten Stopfen.1,2 Das Comité Champagne stellt fest, dass ein Teelöffel im Flaschenhals nicht verhindert, dass der Wein seine Kohlensäure verliert.2

Warum eine geöffnete Flasche schal wird

Ist der Korken draußen, enthält der Wein weit mehr CO2, als er bei normalem Luftdruck halten kann. Eine Übersichtsarbeit (ein Preprint) beziffert das Übersättigungsverhältnis direkt nach dem Entkorken auf etwa 4.3 Das überschüssige Gas entweicht durch den offenen Flaschenhals. Wie schnell das geht, zeigt sich im Glas: In einer Studie fiel Champagner in einer Flöte von 7,4 g/l gelöstem CO2 direkt nach dem Einschenken auf etwa 3 g/l nach 15 Minuten.4 Ein luftdichter Stopfen schließt diesen Ausgang, sodass sich das Gas wieder über dem Wein sammelt. Hintergrund zu CO2 und Druck.

Das Comité Champagne nennt ausdrücklich einen luftdichten Stopfen oder eine luftdichte Kappe, nicht irgendeinen Verschluss.1,2

Der Teelöffel

Einer verbreiteten Überlieferung nach hält ein Teelöffel im Hals einer offenen Flasche die Kohlensäure. Das Comité Champagne stellt fest, dass er nicht verhindert, dass der Wein seine Kohlensäure verliert.2 Eine kontrollierte Studie zu diesem Trick wurde für diese Seite nicht gefunden.

Wie lange sie hält

Eine offizielle Angabe dazu, wie viele Tage sich eine geöffnete Flasche hält, wurde nicht gefunden. Bis dahin lautet der einzige belegte Rat, sie mit einem luftdichten Stopfen verschlossen zu halten.1

Siehe auch

LagerungServierenCO2 und Druck in der FlascheWissenschaftServiertemperaturServierenWie ein Bläschen entsteht, aufsteigt und platztWissenschaftRichtig einschenkenServieren

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
  3. Mathijssen A.J.T.M., Lisicki M., Prakash V.N., Mossige E.J.L. Culinary fluid mechanics and other currents in food science. arXiv:2201.12128v2 (review) (2022-10-14)
  4. PLOS. Liger-Belair G., Bourget M., Pron H., Polidori G., Cilindre C. Monitoring gaseous CO2 and ethanol above champagne glasses: flute versus coupe, and the role of temperature. PLoS ONE 7(2): e30628. DOI 10.1371/journal.pone.0030628 (2012-02)

Fakten geprüft am 2026-10-19