Conservar una botella abierta

Por qué una botella abierta pierde el gas

Una vez fuera el corcho, el vino contiene mucho más CO2 del que puede retener a la presión atmosférica normal. Una revisión (un preprint) sitúa la relación de sobresaturación justo después del descorche en torno a 4.³ El exceso de gas sale por el cuello abierto. La rapidez con que ocurre se ve claramente en una copa: en un estudio, el champagne en una flauta pasó de 7,4 g/l de CO2 disuelto justo después de servirlo a unos 3 g/l tras 15 minutos.⁴ Un tapón hermético cierra esa salida, de modo que el gas vuelve a acumularse sobre el vino. Contexto en CO2 y presión.

El Comité Champagne especifica un tapón o cápsula hermético, no cualquier tapón.^1,2

La cucharilla

Una tradición popular dice que una cucharilla colocada en el cuello de una botella abierta conserva las burbujas. El Comité Champagne afirma que no impide que el vino pierda su gas.² Para esta página no se encontró ningún estudio controlado sobre el truco.

Cuánto tiempo se conserva

No se encontró una cifra oficial de los días que se conserva una botella abierta. Mientras tanto, el único consejo documentado es mantenerla cerrada con un tapón hermético.¹