Temperatura de servicio

Cómo enfriar

El Comité Champagne propone dos maneras:^1,3

• una cubitera llena mitad de agua y mitad de hielo, durante 30 minutos antes de servir;
• la parte baja del frigorífico, durante unas horas antes de servir.

Por qué ayuda el frío

La temperatura también cambia lo que le ocurre al gas. Una botella cerrada contiene unos 4,7 bar de presión de CO2 a 6 °C y unos 7,5 bar a 20 °C.⁴ Una botella fría se abre con más calma y el corcho sale más despacio: véase el vuelo del corcho.

En la copa, el champagne más frío conservó más CO2 disuelto al servirse. En un estudio, un vertido inclinado perdió 1,6 g/l a 4 °C, 2,0 g/l a 12 °C y 3,7 g/l a 18 °C.⁵ Los detalles están en el servicio y la pérdida de CO2.

En la copa

El calor sigue actuando después de servir. En un estudio con una botella a 12 °C, el champagne en una flauta contenía 7,4 g/l de CO2 disuelto justo después de servirlo y unos 3 g/l tras 15 minutos.⁶ El mismo estudio halló menos vapor de etanol sobre una flauta a 12 °C que a 20 °C.⁶ Sirva cantidades pequeñas y deje la botella en la cubitera entre servicio y servicio si quiere que el vino se mantenga cerca de 8-10 °C.