Température de service

Comment rafraîchir

Le Comité Champagne indique deux façons :^1,3

• un seau rempli pour moitié d'eau et pour moitié de glace, 30 minutes avant le service ;
• le bas du réfrigérateur, quelques heures avant le service.

Pourquoi le froid aide

La température modifie aussi le comportement du gaz. Une bouteille fermée contient environ 4,7 bar de pression de CO2 à 6 °C et environ 7,5 bar à 20 °C.⁴ Une bouteille froide s'ouvre plus calmement et le bouchon part moins vite : voir l'envol du bouchon.

Dans le verre, un champagne plus froid conservait davantage de CO2 dissous au service. Dans une étude, un service incliné perdait 1,6 g/L à 4 °C, 2,0 g/L à 12 °C et 3,7 g/L à 18 °C.⁵ Le détail figure sur service et perte de CO2.

Dans le verre

La chaleur continue d'agir après le service. Dans une étude avec une bouteille à 12 °C, le champagne en flûte contenait 7,4 g/L de CO2 dissous juste après le service et environ 3 g/L au bout de 15 minutes.⁶ La même étude relevait moins de vapeur d'éthanol au-dessus d'une flûte à 12 °C qu'à 20 °C.⁶ Servez de petites quantités et gardez la bouteille dans le seau entre deux services si vous voulez que le vin reste vers 8-10 °C.