Verres

Flûte, coupe ou verre à vin

La recherche éclaire ce conseil. Pendant les 15 premières minutes, le CO2 gazeux près du buvant d'une flûte était environ deux à trois fois plus élevé qu'au-dessus d'une coupe, car l'ouverture étroite concentre le gaz.³ Dans une coupe, le faible niveau de vin laisse une partie du liquide près du bord presque immobile, alors que les bulles brassent toute la flûte.⁴ Pour en savoir plus : flûte ou coupe.

Verres gravés

Certains verres portent au fond des points gravés au laser qui servent de sites permanents de formation des bulles. Dans une communication présentée lors d'un symposium à Reims, un point unique produisait un seul train de bulles qui ne brassait pas le vin, tandis qu'un anneau de 50 points brassait tout le verre, avec des vitesses du liquide allant jusqu'à environ 9 cm/s.⁴ Si vous aimez un cordon de bulles vif et régulier, un verre gravé en donne un même lorsque le verre ne porte aucune fibre de torchon.

Lavage et séchage

Le Comité Champagne conseille de laver les verres à l'eau chaude sans détergent, puis de les laisser sécher à l'air ou de les essuyer avec un torchon en coton, pour éviter les défauts de formation des bulles.^1,2 Les fibres laissées par un torchon sont d'ailleurs le lieu où naissent la plupart des bulles.⁵ Voir comment naît une bulle.