Бокалы

Высокий бокал, объёмная чаша, узкий край

Comité Champagne рекомендует высокий бокал с объёмной чашей, сужающейся кверху, чтобы вино раскрыло аромат, а пузырьки успели развиться.1,2 Такая форма находится между узким флюте и широкой купе.

Флюте, купе или винный бокал

Исследования объясняют, откуда этот совет. В первые 15 минут у края флюте газообразного CO2 было примерно в два-три раза больше, чем над купе: узкое горлышко собирает газ.3 В купе уровень вина низкий, и часть жидкости у края почти неподвижна, тогда как во флюте пузырьки перемешивают весь объём.4 Подробнее: флюте или купе.

Бокалы с гравировкой

У некоторых бокалов на дне есть точки, нанесённые лазером: это постоянные источники пузырьков. В докладе исследователей из Реймса на научном симпозиуме одна точка давала одну цепочку пузырьков и не перемешивала вино, а кольцо из 50 точек перемешивало весь бокал, со скоростью жидкости до 9 см/с.4 Такой бокал даёт ровную цепочку пузырьков, даже если на стекле нет волокон от полотенца.

Мытьё и сушка

Comité Champagne советует мыть бокалы горячей водой без моющего средства, а затем сушить на воздухе или вытирать хлопковым полотенцем, чтобы не мешать образованию пузырьков.1,2 Кстати, именно волокна от полотенца служат местом рождения большинства пузырьков.5 См. как рождается пузырёк.

Смотрите также

Флюте или купе: CO2 над бокаломНаукаКак пузырёк рождается, поднимается и лопаетсяНаукаПена и колечкоНаукаКак наливатьПодачаТемпература подачиПодача

Источники

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
  3. PLOS. Liger-Belair G., Bourget M., Pron H., Polidori G., Cilindre C. Monitoring gaseous CO2 and ethanol above champagne glasses: flute versus coupe, and the role of temperature. PLoS ONE 7(2): e30628. DOI 10.1371/journal.pone.0030628 (2012-02)
  4. PSFVIP-10 proceedings (Università di Napoli Federico II). Beaumont F., Liger-Belair G., Polidori G. Flow visualization in engraved champagne tasting glasses. 10th Pacific Symposium on Flow Visualization and Image Processing, Naples, paper 60 (2015-06)
  5. European Physical Society / EDP Sciences. Liger-Belair G., Jeandet P. Effervescence in a glass of champagne: a bubble story. Europhysics News 33(1): 10-14. DOI 10.1051/epn:2002103 (2002-01)

Факты проверены 2026-10-19