nucleation site

английский · точка образования пузырьков

Центры нуклеации это микрополости в стекле или частицы, например пыль или волокна, на которых образуются пузырьки; без них эффервесценции нет.1

Что происходит в бокале

В вине растворён углекислый газ, образовавшийся при prise de mousse. Он выделяется пузырьками в центрах нуклеации; это выделение называют эффервесценцией.1 Поднимаясь, пузырьки собираются на поверхности в мусс, а у стенки бокала образуют кольцо, коллерет.1

Физика процесса: пузырьки и форма бокала; практические советы: бокалы.

Важен и бокал: стандартом сегодня UMC считает тюльпан с яйцевидной чашей, сужающейся кверху, а купе неудачным, потому что аромат улетучивается, а мусс не развивается.2

Смотрите также

Как пузырёк рождается, поднимается и лопаетсяНаукаeffervescenceСловарьmousseСловарьФлюте или купе: CO2 над бокаломНаукаcollerette (collar)Словарь

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Факты проверены 2026-10-19