nucleation site

anglais · site de nucléation

Les sites de nucléation sont des microcavités du verre ou des particules comme la poussière ou des fibres où se forment les bulles ; sans eux, pas d'effervescence.1

Ce qui se passe dans le verre

Le vin contient du gaz carbonique dissous issu de la prise de mousse. Ses bulles se libèrent sur les sites de nucléation ; ce dégagement est l'effervescence.1 En montant, les bulles se rassemblent à la surface en mousse et forment contre la paroi du verre un anneau, la collerette.1

La physique est traitée dans bulles et forme du verre ; les conseils pratiques dans verres.

Le verre compte aussi : l'UMC considère la tulipe, un calice en forme d'œuf qui se resserre vers le haut, comme la norme actuelle, et juge la coupe peu adaptée, car le bouquet s'échappe et la mousse ne se développe pas.2

Voir aussi

Naissance, ascension et éclatement d'une bulleScienceeffervescenceGlossairemousseGlossaireFlûte ou coupe : le CO2 au-dessus du verreSciencecollerette (collar)Glossaire

Sources

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Faits vérifiés le 2026-10-19