Prise de mousse

français · prise de mousse

La prise de mousse est la seconde fermentation alcoolique en bouteille fermée qui crée les bulles ; le champagne atteint environ 6 bar à 20 °C.1,2

Elle commence après le tirage, lorsque les levures fermentent le sucre de la liqueur de tirage. La fermentation de ce sucre augmente le titre d'environ 1,2-1,3 degré.3 L'Union des Maisons de Champagne indique que les caves sont maintenues à 9-12 °C et que la montée en pression s'achève en deux mois.3

Les bouteilles sont conçues pour résister à 12 atmosphères.3 Le terme général est fermentation secondaire. Voir prise de mousse et pression.

Voir aussi

Prise de mousseMéthodesSecondary fermentationGlossaireTirageGlossaireCO2 et pression dans la bouteilleSciencemousseGlossaire

Sources

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Faits vérifiés le 2026-10-19