Prise de mousse

Französisch · Schaumbildung

Prise de mousse ist die zweite alkoholische Gärung in der verschlossenen Flasche, die die Bläschen erzeugt; Champagner erreicht etwa 6 bar bei 20 °C.1,2

Sie beginnt nach der Tirage, wenn Hefen den Zucker der Fülldosage vergären. Die Vergärung dieses Zuckers erhöht den Alkoholgehalt um rund 1,2-1,3 Grad.3 Laut Union des Maisons de Champagne werden die Keller auf 9-12 °C gehalten, und der Druckaufbau klingt innerhalb von zwei Monaten aus.3

Die Flaschen sind für 12 Atmosphären ausgelegt.3 Der allgemeine Begriff ist zweite Gärung. Siehe Prise de mousse und Druck.

Siehe auch

Prise de mousseMethodenSecondary fermentationGlossarTirageGlossarCO2 und Druck in der FlascheWissenschaftmousseGlossar

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Fakten geprüft am 2026-10-19