Levurage

Die Levurage ist Teil der Tirage. In der Champagne müssen die Tiragehefen (Levures) Stämme von Saccharomyces cerevisiae sein.²

Diese Hefen führen die Prise de mousse durch. Danach sterben sie ab und zerfallen, das ist die Autolyse, und die freigesetzten Moleküle treten mit dem Wein in Wechselwirkung.³ Die Hefekultur enthält 40-80 Millionen lebende Zellen je ml.² Die Fülldosage liefert ihnen etwa 24 g Zucker je Liter zum Vergären, was rund 6 kg/cm² Druck ergibt.² Siehe Fülldosage und Tirage.