Levurage

Francés · siembra de levaduras

El levurage (siembra de levaduras) es, según la definición de la OIV, la inoculación de la cuvée, con el licor de tiraje añadido, con un cultivo de levaduras seleccionadas.1

El levurage forma parte del tiraje. En Champagne, las levaduras de tiraje (levures) deben ser cepas de Saccharomyces cerevisiae.2

Estas levaduras llevan a cabo la toma de espuma. Después mueren y se descomponen, lo que es la autólisis, y las moléculas que liberan interactúan con el vino.3 El cultivo de levaduras contiene 40-80 millones de células vivas por ml.2 El licor de tiraje aporta unos 24 g de azúcar por litro para que lo fermenten, lo que da aproximadamente 6 kg/cm² de presión.2 Véase licor de tiraje y tiraje.

Véase también

LevuresGlosarioTirageGlosarioLiqueur de tirageGlosarioTirajeMétodos

Fuentes

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Datos verificados el 2026-10-19