Levurage

Francese · inoculo dei lieviti

Il levurage (inoculo dei lieviti) è, nella definizione OIV, l'inoculo della cuvée, addizionata di liqueur de tirage, con una coltura di lieviti selezionati.1

Il levurage fa parte del tiraggio. In Champagne i lieviti di tiraggio (levures) devono essere ceppi di Saccharomyces cerevisiae.2

Questi lieviti svolgono la presa di spuma. Dopo muoiono e si decompongono, cioè l'autolisi, e le molecole che liberano interagiscono con il vino.3 La coltura di lieviti contiene 40-80 milioni di cellule vive per ml.2 La liqueur de tirage fornisce loro circa 24 g di zucchero per litro da fermentare, che danno all'incirca 6 kg/cm² di pressione.2 Vedi liqueur de tirage e tiraggio.

Vedi anche

LevuresGlossarioTirageGlossarioLiqueur de tirageGlossarioTirageMetodi

Fonti

  1. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation

Fatti verificati il 2026-10-19