Levures

Francese · lieviti

Levures sono i lieviti. In Champagne i lieviti di tiraggio devono essere ceppi di Saccharomyces cerevisiae, e la coltura contiene 40-80 milioni di cellule vive per ml.1

Il lievito trasforma lo zucchero in alcol e CO2, la fermentation alcoolique.2 Per la seconda fermentazione si aggiunge alla cuvée una coltura selezionata insieme alla liqueur de tirage; è il levurage.3

Dopo la presa di spuma i lieviti morti formano le fecce,1 e la loro degradazione è l'autolisi.4 L'Union des Maisons de Champagne afferma che la liqueur de tirage apporta 24 g di zucchero per litro di vino assemblato.1 L'autolisi comincia entro circa tre mesi dalla seconda fermentazione.5 Vedi affinamento sui lieviti.

Vedi anche

LevurageGlossarioLiesGlossarioAutolyseGlossarioTirageMetodiAffinamento sui lievitiMetodi

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  5. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas

Fatti verificati il 2026-10-19