Levures

Französisch · Hefen

Levures sind Hefen. Tiragehefen in der Champagne müssen Stämme von Saccharomyces cerevisiae sein, und die Kultur enthält 40-80 Millionen lebende Zellen je ml.1

Hefe wandelt Zucker in Alkohol und CO2 um, die Fermentation alcoolique.2 Für die zweite Gärung wird der Cuvée mit der Fülldosage eine ausgewählte Kultur zugesetzt; das ist die Levurage.3

Nach der Prise de mousse bildet die tote Hefe den Hefetrub,1 und ihr Abbau ist die Autolyse.4 Laut Union des Maisons de Champagne bringt die Fülldosage 24 g Zucker je Liter verschnittenen Wein.1 Die Autolyse setzt innerhalb von etwa drei Monaten nach der zweiten Gärung ein.5 Siehe Hefelager.

Siehe auch

LevurageGlossarLiesGlossarAutolyseGlossarTirageMethodenReifung auf der HefeMethoden

Quellen

  1. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  5. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas

Fakten geprüft am 2026-10-19