Levures

французский · дрожжи

Левюр (levures) это дрожжи. В Шампани тиражные дрожжи должны быть штаммами Saccharomyces cerevisiae, а культура содержит 40-80 миллионов живых клеток на мл.1

Дрожжи превращают сахар в спирт и CO2, это алкогольное брожение.2 Для вторичного брожения селекционную культуру вносят в кюве вместе с тиражным ликёром; это левюраж.3

После приз де мусс отмершие дрожжи образуют осадок,1 а их распад называется автолизом.4 По данным Союза домов Шампани, тиражный ликёр добавляет 24 г сахара на литр купажа.1 Автолиз начинается примерно через три месяца после вторичного брожения.5 См. выдержка на осадке.

Смотрите также

LevurageСловарьLiesСловарьAutolyseСловарьТиражМетодыВыдержка на осадкеМетоды

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  5. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas

Факты проверены 2026-10-19