Levures

Francés · levaduras

Levures son las levaduras. Las levaduras de tiraje de Champagne deben ser cepas de Saccharomyces cerevisiae, y el cultivo contiene 40-80 millones de células vivas por ml.1

La levadura transforma el azúcar en alcohol y CO2, la fermentation alcoolique.2 Para la segunda fermentación se añade a la cuvée un cultivo seleccionado con el licor de tiraje; es el levurage.3

Tras la toma de espuma, las levaduras muertas forman las lías,1 y su degradación es la autólisis.4 La Union des Maisons de Champagne indica que el licor de tiraje añade 24 g de azúcar por litro de vino ensamblado.1 La autólisis empieza unos tres meses después de la segunda fermentación.5 Véase crianza sobre lías.

Véase también

LevurageGlosarioLiesGlosarioAutolyseGlosarioTirajeMétodosCrianza sobre líasMétodos

Fuentes

  1. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. OIV International Code of Oenological Practices, II.4.1 Definitions common to all sparkling wines (II.4.1.1-II.4.1.10)
  4. Comité Champagne (champagne.fr). Maturation
  5. Union des Maisons de Champagne (UMC). The slow awakening of the aromas

Datos verificados el 2026-10-19