Prise de mousse

Francés · toma de espuma

La prise de mousse (toma de espuma) es la segunda fermentación alcohólica en la botella cerrada que crea las burbujas; el champagne alcanza unos 6 bar a 20 °C.1,2

Empieza tras el tiraje, cuando las levaduras fermentan el azúcar del licor de tiraje. La fermentación de ese azúcar eleva el grado alcohólico en aproximadamente 1,2-1,3 grados.3 La Union des Maisons de Champagne indica que las bodegas se mantienen a 9-12 °C y que el aumento de presión se detiene en dos meses.3

Las botellas están diseñadas para resistir 12 atmósferas.3 El término general es segunda fermentación. Véase toma de espuma y presión.

Véase también

Toma de espumaMétodosSecondary fermentationGlosarioTirageGlosarioCO2 y presión en la botellaCienciamousseGlosario

Fuentes

  1. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  2. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  3. Union des Maisons de Champagne. Second fermentation (capturing the sparkle)

Datos verificados el 2026-10-19