effervescence

Francés · efervescencia

La efervescencia es la liberación de burbujas de dióxido de carbono en el vino.1

De dónde viene el gas

En un vino de método tradicional, el dióxido de carbono lo produce la segunda fermentación en botella, la toma de espuma; el champagne alcanza unos 6 bar a 20 °C.2,3 En la copa, las burbujas solo se forman en los puntos de nucleación; sin ellos no hay efervescencia.1

Las burbujas se reúnen como espuma en la superficie y como collerette junto a la pared de la copa.1 Véase burbujas y presión.

La copa también cuenta: la UMC considera la copa tulipa, con un cáliz ovoide que se estrecha arriba, el estándar actual, y la coupe una mala elección porque el bouquet se escapa y la espuma no se desarrolla.4

Véase también

Cómo nace, sube y estalla una burbujaCiencianucleation siteGlosariomousseGlosarioPrise de mousseGlosarioCO2 y presión en la botellaCiencia

Fuentes

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Datos verificados el 2026-10-19