effervescence

французский · выделение пузырьков

Эффервесценция (effervescence) это выделение пузырьков углекислого газа в вине.1

Откуда газ

В вине классического метода углекислый газ образуется при вторичном брожении в бутылке, prise de mousse; в шампанском давление доходит примерно до 6 бар при 20 °C.2,3 В бокале пузырьки рождаются только в центрах нуклеации; без них эффервесценции нет.1

Пузырьки собираются в мусс на поверхности и в коллерет у стенки бокала.1 См. пузырьки и давление.

Важен и бокал: стандартом сегодня UMC считает тюльпан с яйцевидной чашей, сужающейся кверху, а купе неудачным, потому что аромат улетучивается, а мусс не развивается.4

Смотрите также

Как пузырёк рождается, поднимается и лопаетсяНаукаnucleation siteСловарьmousseСловарьPrise de mousseСловарьCO2 и давление в бутылкеНаука

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Union des Maisons de Champagne. Tirage or bottling the blended wine
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Факты проверены 2026-10-19