mousse

французский · пена

Мусс (mousse) это пена, которая образуется на поверхности вина в бокале, когда там собираются пузырьки.1

Контекст

Пузырьки дают эффервесценцию, выделение углекислого газа, которое начинается в центрах нуклеации бокала.1 То же слово входит в prise de mousse, вторичное брожение, которое делает вино игристым, и в mousseux, французское название игристого вина.2,3

Union des Maisons de Champagne считает купе неудачным для шампанского в том числе потому, что мусс в нём не развивается.4 См. пена.

Важен и бокал: стандартом сегодня UMC считает тюльпан с яйцевидной чашей, сужающейся кверху, а купе неудачным, потому что аромат улетучивается, а мусс не развивается.4

Смотрите также

Пена и колечкоНаукаeffervescenceСловарьnucleation siteСловарьPrise de mousseСловарьcoupeСловарь

Источники

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Факты проверены 2026-10-19