mousse

Francese · spuma

La mousse è la spuma che si forma sulla superficie del calice quando le bollicine si raccolgono.1

Contesto

Le bollicine nascono dall'effervescenza, la liberazione di anidride carbonica, che comincia nei siti di nucleazione del calice.1 La parola compare anche in prise de mousse, la seconda fermentazione che rende spumante il vino, e in mousseux, il francese per spumante.2,3

L'Union des Maisons de Champagne considera la coupe inadatta allo Champagne anche perché in essa la mousse non si sviluppa.4 Vedi spuma.

Conta anche il calice: l'UMC considera il calice a tulipano, una coppa a forma di uovo che si restringe in alto, lo standard di oggi, e la coupe inadatta perché il bouquet si disperde e la mousse non si sviluppa.4

Vedi anche

Spuma e coronaScienzaeffervescenceGlossarionucleation siteGlossarioPrise de mousseGlossariocoupeGlossario

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses
  2. Comité Champagne (champagne.education). Fiche Élaboration du Champagne (FR) (2024-05)
  3. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  4. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Fatti verificati il 2026-10-19