cordon

Francese · cordone

Il cordon è una fila di bollicine; l'Union des Maisons de Champagne consiglia di versare direttamente sopra il calice perché si formi un cordon di bollicine e la spuma resti contenuta.1

Contesto

La tecnica di servizio conta soprattutto con i calici che si riempiono in fretta: l'UMC osserva che un flute può traboccare se si versa velocemente.2 Per le bottiglie grandi l'UMC consiglia di servire il magnum con il pollice nel punt.1

Le bollicine si formano nei siti di nucleazione e si raccolgono come mousse in superficie.3 Vedi servizio e la scienza del versare.

Conta anche il calice: l'UMC considera il calice a tulipano, una coppa a forma di uovo che si restringe in alto, lo standard di oggi, e la coupe inadatta perché il bouquet si disperde e la mousse non si sviluppa.2

Vedi anche

Come versareServizioVersamento e perdita di CO2ScienzaflûteGlossariopuntGlossariomousseGlossario

Fonti

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Serving Champagne
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass
  3. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses

Fatti verificati il 2026-10-19