cordon

Französisch · Schnur

Ein Cordon ist eine Bläschenkette; die Union des Maisons de Champagne rät, direkt über dem Glas einzuschenken, damit sich ein Cordon aus Bläschen bildet und das Schäumen begrenzt bleibt.1

Hintergrund

Die Einschenktechnik zählt vor allem bei Gläsern, die sich schnell füllen: Die UMC vermerkt, dass eine Flöte überlaufen kann, wenn schnell eingeschenkt wird.2 Bei großen Flaschen rät die UMC, eine Magnum mit dem Daumen in der Bodeneinstülpung auszuschenken.1

Die Bläschen selbst entstehen an Nukleationsstellen und sammeln sich an der Oberfläche als Mousse.3 Siehe Einschenken und die Physik des Einschenkens.

Auch das Glas spielt eine Rolle: Die UMC betrachtet das Tulpenglas, einen eiförmigen, oben verengten Kelch, als heutigen Standard und die Schale als ungünstig, weil das Bukett entweicht und die Mousse sich nicht entwickelt.2

Siehe auch

Richtig einschenkenServierenEinschenken und CO2-VerlustWissenschaftflûteGlossarpuntGlossarmousseGlossar

Quellen

  1. Union des Maisons de Champagne (UMC). Serving Champagne
  2. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass
  3. Union des Maisons de Champagne (UMC). The language of the senses

Fakten geprüft am 2026-10-19