Richtig einschenken
In zwei Schritten · langsam · geneigtes Glas hält mehr CO2
Das Comité Champagne rät, Champagner in zwei Schritten langsam und gleichmäßig einzuschenken; so halten sich der Schaumkranz und die Perlenkette länger.1,2 Laborversuche zeigen zusätzlich, dass Einschenken an der Wand eines geneigten Glases mehr gelöstes CO2 erhält als senkrechtes Einschenken.3
Die offizielle Empfehlung
In zwei Schritten langsam und gleichmäßig einschenken, das Glas bleibt dabei auf dem Tisch stehen. Laut Comité Champagne halten sich so der Schaumkranz und die Perlenkette länger.1,2
Was das Labor ergänzt
In einer Studie von 2010 verlor Champagner mit 4 °C, der senkrecht in die Mitte einer Flöte gegossen wurde, 3,0 g/l gelöstes CO2. Sanft an der Wand eines geneigten Glases eingeschenkt, verlor er 1,6 g/l.3 Das geneigte Einschenken erhielt bei jeder getesteten Temperatur mehr CO2, doch sein Vorteil wurde kleiner, je wärmer der Wein war.3
| Temperatur des Champagners | Senkrecht eingeschenkt | Geneigt eingeschenkt |
|---|---|---|
| 4 °C | 3,0 g/l verloren | 1,6 g/l verloren |
| 12 °C | 3,3 g/l verloren | 2,0 g/l verloren |
| 18 °C | 4,0 g/l verloren | 3,7 g/l verloren |
Im Labor wurde das Glas geneigt; das Comité lässt es auf dem Tisch stehen. Beide sind sich einig, dass langsam eingeschenkt werden soll, und die Daten zeigen, dass kalter Wein in jedem Fall weniger CO2 verliert. Die vollständigen Ergebnisse stehen unter Einschenken und CO2-Verlust.
Siehe auch
Quellen
- Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
- Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
- American Chemical Society (article PDF hosted on acs.org). Liger-Belair G., Bourget M., Villaume S., Jeandet P., Pron H., Polidori G. On the losses of dissolved CO2 during champagne serving. J. Agric. Food Chem. 58(15): 8768-8775. DOI 10.1021/jf101239w (2010-07-13)
Fakten geprüft am 2026-10-19