Lektion 9 von 9 · 5 Minuten

  1. 1. Was Wein zum Schäumen bringt
  2. 2. Das Leben eines Bläschens
  3. 3. Fünf Wege zu Bläschen
  4. 4. Die traditionelle Methode Schritt für Schritt
  5. 5. Rebsorten und Verschnitt
  6. 6. Zucker und Dosage
  7. 7. Wo es perlt
  8. 8. Das Etikett lesen
  9. 9. Servieren

Servieren

Nach dieser Lektion wissen Sie, wie kalt man Schaumwein serviert, wie man ihn sicher öffnet und einschenkt, welches Glas man nimmt und wie man eine geöffnete Flasche aufbewahrt.

  1. 01

    8 bis 10 °C

    Das Comité Champagne empfiehlt, Champagner bei 8 bis 10 °C zu servieren.1,2 Jahrgangschampagner darf mit bis zu 12 °C serviert werden.2 Kälte hält auch die Bläschen: In einer Studie verlor sorgfältiges Einschenken bei 4 °C 1,6 g/l gelöstes CO2 und bei 18 °C 3,7 g/l.3 Mehr unter Serviertemperatur.

  2. 02

    Wie man kühlt

    Es gibt zwei Wege. Stellen Sie die Flasche 30 Minuten in einen Eiskübel, halb mit Wasser und halb mit Eis gefüllt, oder legen Sie sie für einige Stunden unten in den Kühlschrank.1,4 Eine kalte Flasche ist auch ruhiger: Eine verschlossene Flasche hat bei 6 °C etwa 4,7 bar Druck und bei 20 °C etwa 7,5 bar.5

  3. 03

    Öffnen ohne Knall

    Entfernen Sie die Folie und lockern Sie das Drahtkörbchen, das Muselet. Ab diesem Moment bleibt eine Hand auf dem Korken. Neigen Sie die Flasche um 30 bis 45°, nie in Richtung einer Person, halten Sie den Korken und drehen Sie die Flasche, nicht den Korken, bis er sanft herausgleitet.4,1 Ein Korken, der entweicht, fliegt mit etwa 10-15 m/s.6 Schritt für Schritt unter eine Flasche öffnen.

  4. 04

    Langsam einschenken

    Das Comité Champagne rät, in zwei Schritten langsam und gleichmäßig einzuschenken, so bleiben die Bläschen länger erhalten.1,4 Labortests ergänzen, dass der Winkel des Glases zählt: Bei 4 °C verlor senkrecht eingeschenkter Champagner 3,0 g/l gelöstes CO2, an der Wand eines geneigten Glases eingeschenkt 1,6 g/l.3 Details unter Einschenken und CO2-Verlust.

  5. 05

    Welches Glas

    Das Comité Champagne empfiehlt ein hohes Glas mit großzügigem Kelch, der sich nach oben verengt.1,4 Die Union des Maisons de Champagne sieht das eiförmige Tulpenglas als Standard; die Flöte zeigt das Aussehen des Weins, ist aber zerbrechlich.7 Ein Weinglas mit sich verengendem Rand entspricht derselben Beschreibung. Waschen Sie Gläser in heißem Wasser ohne Spülmittel.1,4

  6. 06

    Eine geöffnete Flasche aufbewahren

    Um eine geöffnete Flasche aufzubewahren, verschließen Sie sie wieder mit einem luftdichten Verschluss.1,4 Ein Teelöffel im Flaschenhals, ein beliebter Trick, verhindert laut Comité Champagne nicht, dass der Wein seine Kohlensäure verliert.4 Ein Verschluss schließt den Ausgang, sodass sich das Gas wieder über dem Wein sammelt. Eine offizielle Angabe, wie viele Tage sich eine geöffnete Flasche hält, wurde nicht gefunden. Mehr unter eine geöffnete Flasche aufbewahren.

Merken

  1. Champagner bei 8-10 °C servieren, Jahrgangschampagner bis 12 °C.
  2. 30 Minuten im Kübel mit halb Eis, halb Wasser oder einige Stunden unten im Kühlschrank kühlen.
  3. Eine Hand auf dem Korken lassen, die Flasche um 30-45° von Personen weg neigen und die Flasche drehen, nicht den Korken.
  4. Langsam in zwei Schritten einschenken; ein geneigtes Glas hält mehr CO2.
  5. Eine geöffnete Flasche mit einem luftdichten Verschluss wieder verschließen; ein Teelöffel hilft nicht.

Testen Sie sich

1Wie öffnet man eine Flasche sicher?

2Welche Art zu kühlen nennt das Comité Champagne?

3Was hält eine geöffnete Flasche am längsten perlend?

Siehe auch

ServiertemperaturServierenEine Flasche öffnenServierenRichtig einschenkenServierenGläserServierenEine geöffnete Flasche aufbewahrenServierenEinschenken und CO2-VerlustWissenschaft

Quellen

  1. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Champagne Service (EN) (2024)
  2. Comité Champagne (champagne.education). Factsheet: Serving Champagne (2026-08)
  3. American Chemical Society (article PDF hosted on acs.org). Liger-Belair G., Bourget M., Villaume S., Jeandet P., Pron H., Polidori G. On the losses of dissolved CO2 during champagne serving. J. Agric. Food Chem. 58(15): 8768-8775. DOI 10.1021/jf101239w (2010-07-13)
  4. Comité Champagne (champagne.education). Store and serve Champagne (web page)
  5. Nature Publishing Group. Liger-Belair G., Cordier D., Honvault J., Cilindre C. Unveiling CO2 heterogeneous freezing plumes during champagne cork popping. Scientific Reports 7: 10938. DOI 10.1038/s41598-017-10702-6 (2017)
  6. Elsevier (author PDF hosted by LMU Munich SFB 1064). Liger-Belair G., Bourget M., Cilindre C., Pron H., Polidori G. Champagne cork popping revisited through high-speed infrared imaging: the role of temperature. Journal of Food Engineering 116: 78-85. DOI 10.1016/j.jfoodeng.2012.11.006 (2013)
  7. Union des Maisons de Champagne (UMC). Choosing the right wine glass

Fakten geprüft am 2026-10-20