Lektion 7 von 9 · 5 Minuten

  1. 1. Was Wein zum Schäumen bringt
  2. 2. Das Leben eines Bläschens
  3. 3. Fünf Wege zu Bläschen
  4. 4. Die traditionelle Methode Schritt für Schritt
  5. 5. Rebsorten und Verschnitt
  6. 6. Zucker und Dosage
  7. 7. Wo es perlt
  8. 8. Das Etikett lesen
  9. 9. Servieren

Wo es perlt

Nach dieser Lektion können Sie die bekanntesten Schaumweine auf einer Karte verorten und sagen, wo ihre zweite Gärung stattfindet: in der Flasche, im Tank oder wahlweise in beiden.

  1. 01

    Eine Frage für jede Region

    Die Karte zeigt Schaumweinorte in Europa, Russland, Afrika, Australien und Amerika. Fragen Sie bei jedem, wo die zweite Gärung stattfindet. In der Flasche ist es die traditionelle Methode: In der EU verlangt dieser Begriff eine zweite Gärung in der Flasche und mindestens 9 Monate auf der Hefe.1 Im geschlossenen Drucktank ist es die Tankgärung.

  2. 02

    Frankreich: Champagne und die Crémants

    Champagne entsteht durch zweite Gärung in der Flasche innerhalb eines abgegrenzten Gebiets im Nordosten Frankreichs.2 Der EU-Begriff Crémant ist weißem oder Rosé-Qualitätsschaumwein vorbehalten, der die Bedingungen der traditionellen Methode erfüllt.1 Auf der Karte: Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne und Crémant de Loire, jeweils mit mindestens 9 Monaten auf der Hefe.3,4,5

  3. 03

    Spanien, Italien und England

    Cava, hauptsächlich in Katalonien erzeugt, folgt der traditionellen Methode.6 In Norditalien wird Franciacorta in der Provinz Brescia in der Flasche vergoren und degorgiert,7 ebenso Trento DOC aus der Provinz Trient.8 English Quality Sparkling Wine ist eine g.U. für Wein der traditionellen Methode mit mindestens 9 Monaten auf der Hefe.9

  4. 04

    Fern von Europa

    In Südafrika ist Cap Classique seit 1992 der Name für Schaumwein mit zweiter Gärung in der Flasche.10,11 In Tasmanien machte Schaumwein 41 % des gesamten Weins des Jahrgangs 2026 aus,12 erzeugt aus Pinot Noir, Chardonnay und Meunier.13 Im kalifornischen Anderson Valley liegt Roederer Estate, das zu Champagne Louis Roederer gehört.14

  5. 05

    Italiens Tankweine

    Prosecco wird aus mindestens 85 % Glera hergestellt, und sein Spumante erhält die zweite Gärung in einem Drucktank, dem Autoclave.15 Asti Spumante gärt nur einmal, in einem geschlossenen Tank, und die Gärung wird gestoppt, solange noch Zucker vorhanden ist.16 Lambrusco di Sorbara darf im Autoclave oder in der Flasche nachgären.17

  6. 06

    Orte mit mehr als einer Methode

    Rund um Limoux hat Blanquette de Limoux eine zweite Gärung in der Flasche, während Wein nach der Méthode ancestrale einmal gärt und in der Flasche fertig wird.18,19 Die deutschen Regeln für Sekt legen Mindestwerte sowohl für Flaschen- als auch für Tankgärung fest.20 Das russische Recht erlaubt eine primäre oder sekundäre Gärung, behält „российское шампанское“ aber einer zweiten Gärung in der Flasche vor, in der der Wein verkauft wird.21

Merken

  1. Champagne, die Crémants, Cava, Franciacorta, Trento, die englische g.U. und Cap Classique nutzen eine zweite Gärung in der Flasche.
  2. Prosecco Spumante erhält seine zweite Gärung im Autoclave; Asti Spumante gärt einmal in einem geschlossenen Tank.
  3. Lambrusco di Sorbara darf im Autoclave oder in der Flasche nachgären.
  4. Limoux, deutscher Sekt und das russische Recht lassen mehr als eine Methode zu.

Testen Sie sich

1Welcher dieser Weine erhält seine zweite Gärung im Tank?

2Was sagt das Wort Crémant auf einem EU-Etikett aus?

3Warum gehört Limoux zu den Orten mit mehreren Methoden?

Siehe auch

WeltRegionenTraditionelle MethodeMethodenTankgärungMethodenMéthode ancestraleMethodenChampagneRegionenProsecco DOCRegionen

Quellen

  1. EUR-Lex. Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (consolidated text), Articles 47, 48, 49, 53, 54 and Annex III Part A (2023-12-08)
  2. Cahier des charges de l'AOP « Champagne » - modifications approved by the INAO national committee on 11 September 2024 (national opposition procedure text) (2024-09-11)
  3. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant d'Alsace » - draft modification after national committee opinion of 11-12 June 2025 (base text last amended by arrêté of 26 May 2025) (2025-06-12)
  4. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Bourgogne » (arrêté du 20 Nov 2018, JORF 30 Nov 2018), Bulletin officiel du ministère de l'agriculture (2018-11-20)
  5. INAO. Cahier des charges AOC « Crémant de Loire » - draft modification after national committee opinion of 6 September 2018 (2018-09-06)
  6. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Pliego de condiciones DOP Cava
  7. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOCG Franciacorta (last mod. DM 07.05.2024, GU 114 17.05.2024) (2024-05-07)
  8. Camera di Commercio di Trento (control body). Disciplinare di produzione DOC Trento (last amended 30.11.2011) (2011-11-30)
  9. Defra. English Wine PDO specification (December 2011), Part 2 Quality Sparkling Wine (2011-12)
  10. Cap Classique Producers Association home page
  11. Cap Classique Producers Association. Cap Classique 50 year celebration: About (2021)
  12. Wine Tasmania. Vintage 2026 report (2026)
  13. Wine Tasmania. Vintage 2024 report (2024)
  14. Roederer Estate (official site). About
  15. AIS (reproduction of MASAF disciplinare). Disciplinare di produzione DOC Prosecco (consolidated text, last mod. DM 19.06.2023, GURI n.148 27.06.2023) (2023-06-19)
  16. Regione Piemonte. Disciplinare di produzione DOCG Asti (2025-01)
  17. EUR-Lex. Communication of approval of a standard amendment to the product specification 'Lambrusco di Sorbara' (PDO-IT-A0332-AM03), OJ C/2025/1947 (2025-03-28)
  18. INAO. Fiche produit AOP Limoux (blanc)
  19. INAO. Fiche produit AOP Limoux (méthode ancestrale)
  20. Regierungspräsidium Darmstadt, Dezernat Weinbau. Info-Blatt Sekt (Stand 01.12.2022) (2022-12-01)
  21. zakonrf.info (reproduction of law text). Federal Law No. 468-FZ, Article 3 (consolidated, ред. от 29.12.2025) (2025-12-29)

Fakten geprüft am 2026-10-20