Blanquette méthode ancestrale

Herstellung

Der Unterschied zur Blanquette de Limoux liegt in der Gärung. Blanquette de Limoux entsteht aus einem fertigen Grundwein, der eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft. Bei der Méthode ancestrale geht die erste und einzige Gärung in der Flasche zu Ende.¹ Eine zweite Gärung wird nicht eingeleitet, die Perlage stammt also aus derselben Gärung, die den Traubenzucker in Alkohol umwandelt. Das allgemeine Prinzip beschreibt die Seite Méthode ancestrale.

Rebsorte

Der Wein beruht auf Mauzac, die das INAO als angestammte Rebsorte bezeichnet.¹ Der genaue vorgeschriebene Mauzac-Anteil (häufig mit 100 % angegeben) ließ sich in den uns zugänglichen Texten nicht prüfen.

Gebiet und Menge

Der Wein stammt aus denselben 41 Gemeinden der Aude wie die anderen Schaumweine aus Limoux.¹ Für die Lese 2016 wurden 5.334 hl unter der Angabe „Méthode ancestrale“ gemeldet.² Zum Vergleich: Blanquette de Limoux meldete im selben Jahr 31.414 hl und Crémant de Limoux 45.493 hl, der ancestrale Wein ist also der kleinste der drei.²

Geschichte

Die Schaumweine aus Limoux auf Mauzac-Basis wurden 1938 als Appellation anerkannt.^3,1 Eine ältere Geschichte über die Abtei Saint-Hilaire und das Jahr 1531 ist örtliche Überlieferung, in den INAO-Texten nicht belegt; siehe Blanquette de Limoux.

Was wir nicht prüfen konnten

Das aktuelle Lastenheft von Limoux ließ sich nicht auffinden. Restzucker, Druck und die Mindestzeit bis zur Vermarktung dieses Weins werden hier daher nicht angegeben.