Бланкет метод ансестраль

Как его делают

Отличие от Бланкет де Лиму в брожении. Бланкет де Лиму делают из готового базового вина, которое проходит вторичное брожение в бутылке. В анцестральном методе первое и единственное брожение завершается в бутылке.¹ Второе брожение не запускают, поэтому пузырьки дают то же брожение, которое превращает сахар винограда в спирт. Общий принцип описан на странице анцестральный метод.

Сорт

Основа вина Mauzac, который INAO называет старинным сортом.¹ Точную обязательную долю Mauzac (обычно называют 100%) по доступным текстам проверить не удалось.

Зона и объём

Вино делают в тех же 41 коммуне департамента Од, что и другие игристые Лиму.¹ С урожая 2016 года под обозначением «Méthode ancestrale» заявлено 5 334 гл.² Для сравнения: Бланкет де Лиму в том же году дал 31 414 гл, Креман де Лиму 45 493 гл, так что анцестральное вино самое маленькое из трёх.²

История

Игристые вина Лиму на основе Mauzac признаны апелласьоном в 1938 году.^3,1 Рассказ об аббатстве Сен-Илер и 1531 годе относится к местной традиции и в текстах INAO не подтверждён; подробнее на странице Бланкет де Лиму.

Что не удалось проверить

Действующий свод правил Лиму найти не удалось. Поэтому остаточный сахар, давление и минимальный срок до продажи для этого вина здесь не приводятся.