Гайяк (метод ансестраль)
AOC с 1938 года · анцестральный метод · Mauzac
Гайяк метод ансестраль: игристое из Mauzac в AOC Гайяк (департамент Тарн), которое делают одним брожением: оно начинается в резервуаре и заканчивается в бутылке.1 На осадке вино проводит не меньше 2 месяцев; в AOC Гайяк есть и игристые вторичного брожения с выдержкой на осадке не менее 9 месяцев.1
Общие сведения
AOC Гайяк впервые признан декретом 21 марта 1938 года для белых вин и 23 октября 1970 года для красных и розовых.1 Апелласьон расположен в департаменте Тарн и включает тихие и игристые вина.1
Анцестральный метод
Вино анцестрального метода делают из Mauzac и Mauzac Rose.1 Правила описывают каждый шаг:
- виноград собирают вручную и отжимают целыми гроздьями;
- единственное брожение начинается в резервуаре и заканчивается в бутылке, исходный материал частично сброженное сусло;
- тиражный и экспедиционный ликёры запрещены;
- вино выдерживается на осадке не меньше 2 месяцев, избыточное давление не менее 3 бар.
Все четыре правила взяты из свода правил.1 Общий принцип описан на странице анцестральный метод.
Игристый Гайяк вторичного брожения
В Гайяке делают и игристое вторичным брожением в бутылке (классический метод). Основные сорта Len de l'El, Mauzac, Mauzac Rose и Muscadelle, дополнительные Ondenc и Sauvignon.1
| Правило | Анцестральный метод | Вторичное брожение |
|---|---|---|
| Сорта | Mauzac, Mauzac Rose | Len de l'El, Mauzac, Mauzac Rose, Muscadelle; Ondenc, Sauvignon |
| Минимум на осадке | 2 месяца | 9 месяцев |
| Минимальное давление | 3 бар | 3,5 бар |
Источник таблицы: проект свода правил.1 Базовая урожайность 60 гл/га, для сладких игристых 45 гл/га, предельная (rendement butoir) 72 гл/га.1
Об источнике
Цифры на этой странице взяты из проекта изменений свода правил Гайяка, рассмотренного 12 июня 2025 года.1 Пока проект не принят, детали могут измениться. Данных об объёмах производства на официальных страницах найти не удалось.
Смотрите также
Источники
Факты проверены 2026-10-19