Gaillac (méthode ancestrale)

Contexte

L'AOC Gaillac a été reconnue pour la première fois par décret le 21 mars 1938 pour les vins blancs, et le 23 octobre 1970 pour les rouges et les rosés.¹ L'appellation se situe dans le département du Tarn et couvre des vins tranquilles et mousseux.¹

Méthode ancestrale

Le vin de méthode ancestrale est issu de Mauzac et de Mauzac Rose.¹ Les règles décrivent chaque étape :

• le raisin est vendangé à la main et pressé en grappes entières ;
• la fermentation unique commence en cuve et s'achève en bouteille, à partir de moût partiellement fermenté ;
• la liqueur de tirage et la liqueur d'expédition sont toutes deux interdites ;
• le vin passe au moins 2 mois sur lies, et la surpression doit être d'au moins 3 bar.

Ces quatre règles proviennent du cahier des charges.¹ Le principe général est décrit à la page méthode ancestrale.

Gaillac mousseux de seconde fermentation

Gaillac produit aussi des vins mousseux par seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle). Leurs cépages principaux sont le Len de l'El, le Mauzac, le Mauzac Rose et la Muscadelle, avec l'Ondenc et le Sauvignon comme cépages accessoires.¹

Source du tableau : le projet de cahier des charges.¹ Le rendement de base est de 60 hl/ha, ou de 45 hl/ha pour les vins mousseux doux, avec un rendement butoir de 72 hl/ha.¹

À propos de la source

Les chiffres de cette page proviennent du projet de modification du cahier des charges de Gaillac examiné le 12 juin 2025.¹ Tant qu'il n'est pas adopté, certains détails peuvent changer. Les volumes de production n'ont pas été trouvés sur une page officielle.