Blanquette méthode ancestrale

Élaboration

La différence avec la Blanquette de Limoux tient à la fermentation. La Blanquette de Limoux est élaborée à partir d'un vin de base achevé qui effectue une seconde fermentation en bouteille. Dans la méthode ancestrale, la première et unique fermentation s'achève en bouteille.¹ Aucune seconde fermentation n'est lancée : les bulles proviennent de la fermentation même qui transforme le sucre du raisin en alcool. Le principe général est décrit à la page méthode ancestrale.

Cépage

Le vin repose sur le Mauzac, que l'INAO qualifie de cépage ancestral.¹ La part exacte de Mauzac exigée (on cite couramment 100 %) n'a pas été vérifiée dans les textes que nous avons pu consulter.

Aire et volumes

Le vin provient des mêmes 41 communes de l'Aude que les autres vins mousseux de Limoux.¹ Pour la récolte 2016, 5 334 hl ont été déclarés sous la mention « Méthode ancestrale ».² À titre de comparaison, la Blanquette de Limoux a déclaré 31 414 hl et le Crémant de Limoux 45 493 hl la même année : le vin de méthode ancestrale est donc le plus petit des trois.²

Histoire

Les vins mousseux de Limoux à base de Mauzac ont été reconnus en appellation en 1938.^3,1 Le récit plus ancien de l'abbaye de Saint-Hilaire et de l'année 1531 relève de la tradition locale et n'est pas documenté dans les textes de l'INAO ; voir Blanquette de Limoux.

Ce que nous n'avons pas pu vérifier

Le cahier des charges en vigueur de Limoux n'a pas pu être retrouvé. Le sucre résiduel, la pression et le délai minimal avant mise en marché de ce vin ne sont donc pas indiqués ici.