Blanquette de Limoux

Cépages et méthode

Trois cépages sont autorisés : Mauzac, Chardonnay et Chenin. Le Mauzac doit représenter au moins 90 % de l'encépagement et de l'assemblage.¹ Le vin effectue une seconde fermentation en bouteille, comme dans la méthode traditionnelle.^2,1

La vendange manuelle est l'une des règles clés du cahier des charges. En 2017, les producteurs ont demandé à l'INAO une expérimentation de la récolte mécanique, ce qui montre la place centrale de cette règle.¹

Aire et volumes

L'appellation couvre 41 communes de la haute vallée de l'Aude.^2,1 Pour la récolte 2016, 31 414 hl ont été déclarés sur 581 ha, soit environ 40 % de la production de vins mousseux de l'aire de Limoux.¹ Le cahier des charges de Limoux a été homologué par le décret n° 2011-1788 du 5 décembre 2011.¹

Histoire

Les vins mousseux de Limoux à base de Mauzac ont été reconnus en appellation en 1938.^2,3 Une date plus ancienne est souvent racontée.

Légende : selon la tradition locale, les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire, près de Limoux, élaboraient du vin mousseux en 1531. Cette date n'est pas mentionnée dans les documents de l'INAO que nous avons consultés ; nous la traitons donc comme une tradition et non comme un fait historique documenté. Ce qui est documenté, c'est la reconnaissance en appellation du vin mousseux à base de Mauzac en 1938.

Trois vins mousseux de Limoux

Sources du tableau : documents de l'INAO et cahier des charges du Crémant de Limoux.^1,3,4

Ce que nous n'avons pas pu vérifier

Le cahier des charges en vigueur de Limoux n'a pas pu être retrouvé. Les règles ci-dessus proviennent des fiches produit de l'INAO et d'un document de l'INAO de 2017, qui n'indiquent pas la durée minimale sur lies de la Blanquette de Limoux ; cette page n'en donne donc pas.