Crémant de Limoux

AOC depuis 1990 · méthode traditionnelle

Le Crémant de Limoux est l'AOC des vins mousseux blancs et rosés de méthode traditionnelle de 41 communes autour de Limoux, dans l'Aude, reconnue en 1990.1,2 Le Chardonnay est le cépage principal, le Mauzac est plafonné à 20 % de l'assemblage, et le vin passe plus de 9 mois sur lies.1

Cépages et assemblages

Le Chardonnay est le cépage principal. Le Chenin, le Mauzac et le Pinot Noir sont complémentaires.1 Les règles d'assemblage sont détaillées :

RègleBlancRosé
Chardonnay et Chenin ensemble60-90 %60-90 %
Chardonnay30 % au minimum30 % au minimum
Chenin10 % au minimum10 % au minimum
Pinot Noiravec le Mauzac, 40 % au maximum15 % au minimum
Mauzac20 % au maximum20 % au maximum

Source du tableau : le cahier des charges modifié par l'arrêté du 10 octobre 2017.1

Élaboration

Le Crémant de Limoux est élaboré selon la méthode traditionnelle. Le tirage ne peut avoir lieu avant le 1er décembre suivant la récolte. Le vin reste ensuite plus de 9 mois sur lies et n'est mis en marché que 12 mois au plus tôt après le tirage.1 Le rendement de base est de 70 hl/ha, avec un rendement butoir de 78 hl/ha. Après dégorgement, la surpression doit être d'au moins 3,5 bar à 20 °C.1

Volume

Pour la récolte 2016, 45 493 hl de Crémant de Limoux ont été déclarés, selon un document de l'INAO de 2017.3 C'est environ une fois et demie les 31 414 hl de Blanquette de Limoux.3 Aucun chiffre officiel plus récent n'a été trouvé.

Trois vins mousseux de Limoux

La même aire produit trois vins mousseux. Le Crémant de Limoux est à dominante de Chardonnay. La Blanquette de Limoux compte au moins 90 % de Mauzac et recourt elle aussi à une seconde fermentation en bouteille.3 La Blanquette méthode ancestrale est un Mauzac élaboré par une fermentation unique qui s'achève en bouteille (méthode ancestrale).4

Voir aussi

Blanquette de LimouxRégionsBlanquette méthode ancestraleRégionsMauzacCépagesChardonnayCépagesMéthode traditionnelleMéthodesFranceRégions

Sources

  1. Ministère de l'Agriculture (BO-Agri). Cahier des charges AOC « Crémant de Limoux » (décret n° 2011-1785, modifié par arrêté du 10 Oct 2017), BO-Agri (2017-10-10)
  2. INAO. Fiche produit Limoux blanc / Crémant de Limoux
  3. INAO. Demande d'expérimentation: machines à vendanger, AOC Limoux mousseux (CNAOV, 15 June 2017) (2017-06-15)
  4. INAO. Fiche produit AOP Limoux (méthode ancestrale)

Faits vérifiés le 2026-10-19