Blanquette méthode ancestrale

Cómo se elabora

La diferencia con la Blanquette de Limoux está en la fermentación. La Blanquette de Limoux se elabora a partir de un vino base terminado que hace una segunda fermentación en botella. En la méthode ancestrale, la primera y única fermentación se completa en la botella.¹ No se inicia ninguna segunda fermentación, de modo que las burbujas proceden de la misma fermentación que convierte el azúcar de la uva en alcohol. El principio general se describe en la página del método ancestral.

Variedad

El vino se basa en Mauzac, que el INAO califica de variedad ancestral.¹ La proporción exacta de Mauzac exigida (que suele darse como 100 %) no se ha verificado en los textos que pudimos abrir.

Zona y volumen

El vino procede de los mismos 41 municipios del Aude que los demás espumosos de Limoux.¹ En la vendimia de 2016 se declararon 5.334 hl con la mención "Méthode ancestrale".² Como comparación, la Blanquette de Limoux declaró 31.414 hl y el Crémant de Limoux 45.493 hl el mismo año, por lo que el vino ancestral es el más pequeño de los tres.²

Historia

Los espumosos de Limoux a base de Mauzac fueron reconocidos como denominación en 1938.^3,1 Un relato más antiguo sobre la abadía de Saint-Hilaire y el año 1531 es una tradición local, no documentada en los textos del INAO; véase Blanquette de Limoux.

Lo que no hemos podido verificar

No se pudo localizar el pliego de condiciones vigente de Limoux. Por tanto, aquí no se indican el azúcar residual, la presión ni el tiempo mínimo antes de la salida al mercado de este vino.