ブランケット・メトード・アンセストラル

造り方

ブランケット・ド・リムーとの違いは発酵にあります。ブランケット・ド・リムーは、発酵を終えたベースワインを瓶内で二次発酵させて造ります。メトード・アンセストラルでは、最初で唯一の発酵が瓶内で完了します。¹二次発酵は行わないため、泡はブドウの糖をアルコールに変えるのと同じ発酵から生まれます。一般的な原理はアンセストラル方式のページで解説しています。

ブドウ品種

ワインはモーザックを主体とし、INAOはこれを古来の品種と呼んでいます。¹求められるモーザックの正確な比率（一般に100%とされる）は、私たちが開くことのできた文書では確認できませんでした。

地域と生産量

このワインは、ほかのリムーのスパークリングワインと同じオード県の41村で造られます。¹2016年の収穫では、「メトード・アンセストラル」の表示で5,334 hlが申告されました。²比較すると、同じ年にブランケット・ド・リムーは31,414 hl、クレマン・ド・リムーは45,493 hlを申告しており、アンセストラル方式のワインは3つのなかで最も小規模です。²

歴史

モーザックを主体とするリムーのスパークリングワインは、1938年にアペラシオンとして認定されました。^3,1サン・ティレール修道院と1531年にまつわる古い話は地元の伝承で、INAOの文書には記録されていません。ブランケット・ド・リムーをご覧ください。

確認できなかった事項

現行のリムーの生産仕様書は見つけることができませんでした。そのため、このワインの残糖、ガス圧、出荷までの最低期間はここでは示していません。