ペット・ナット（ペティアン・ナチュレル）

他の製法との違い

トラディショナル方式では、完成したスティルワインをリキュール・ド・ティラージュとともに瓶詰めし、2度目の発酵を行います。ペット・ナットには二次発酵がありません。最初の発酵がまだ続いているうちにワインを瓶に詰め、その発酵の終盤に生じる二酸化炭素がワインに残ります。

法的な位置づけ

規則（EU）2019/33の第53条は、スパークリングワインの製法表示として「瓶内発酵」「トラディショナル方式」「クレマン」の3つを定めています。「ペティアン・ナチュレル」はそこに含まれていません。¹このページのためにペット・ナットを定義するフランスの一次的な法令を探しましたが見つからなかったため、フランスでの法的な位置づけは未確認としています。ラベル上では、決まった条件を持つ保護された用語ではなく、生産者による製法の説明として読むのが適切です。

規則のある近縁の製法：アンセストラル方式

成文の規則を持つ最も近い製法がアンセストラル方式です。クレレット・ド・ディの生産基準書は、そのアンセストラル方式を、タンクで始め、低温と酵母の部分的な除去によって緩め、部分的に発酵した果汁からガラス瓶の中で完了させる1回の発酵と定義しています。²同じ条文は厳格な条件を加えています。

• リキュール・ド・ティラージュもリキュール・デクスペディシオンも加えない。
• 瓶内で最低4か月澱とともに置く。
• 販売できる状態で糖分35 g/L以上、圧力3気圧以上。
• 澱は瓶から瓶への等圧ろ過、または4 °C以下でのトランスファーによって除去する。

出典：クレレット・ド・ディの生産基準書。²ガイヤック・メトード・アンセストラル、ビュジェ・セルドン、ブランケット・メトード・アンセストラルもご覧ください。各アペラシオンにはそれぞれの規則があります。